Soğan Gözümüzü Neden Yaşartır?

2 Ay önce 0 Yorum

83

KEZ OKUNDU

A+ A-

Soğan sıcak iklim bitkisi olduğundan dolayı soğanın köklerinin Güneydoğu Asya’ya uzandığı düşünülmektedir. Günümüzde ise soğan dünyanın her yerinde üretilmekte ve tüketilmekedir. Tarih öncesi çağlarda Çin, Hindistan ve Ortadoğu’da yiyecek olarak tükeltiğine dair bulgular vardır.

Soğan hem sağlığımız açısından oldukça faydalı hem de yemeklere kattığı aroma sayesinde sofralarımızın vazgeçilmezi olmuştur. Soğana asıl lezzetini veren şeyin kükürt olduğu düşünülse de bunun yanında içerdiği sülfür barındıran amino asitlerin varlığı da tadına katkı sağlamakata ve onu besleyici bir sebze haline getirmektedir.

Soğan doğranırken içeriğinde bulunan ‘S1 propenylcysteinesulphoxide’ adı verilen içerik açığa çıkar ve gözlerimizin tahriş olmasına neden olan ‘propanal-S oxit’ maddesinin hava karışarak bizi etkilemesine sebep olur. Bu madde gözümüzle temas ettiğinde ortaya çıkan hidroliz benzeri süreç yüzünden ve içeriğindeki belli miktardaki sülfirik asit sayesinde gözümüz yanmaya başlar ve yaşarır.

Kimyasal olarak dengeli olmayan bu bileşimler çok düşük ısılarda bile yok olurlar. Bu yüzden soğanın pişmesi süresince gözlerimiz yaşarmaz. Halk arasında ‘soğanın öldürülmesi’ olarak anılan sürecin kimyasal işleyişi bu şekildedir.

Soğan Doğrarken Gözlerin Yaşarması Nasıl Engellenir?

Usta aşçıların kullanmış olduğu yöntemlerden birisi soğanın ıslatılarak doğranmasıdır. Bunun için soğan doğranmadan önce yıkanır ve doğranıken de ıslak kalması sağlanır, ya da doğrudan akan suyun altında doğrama işlemi yapılır.

Bir diğer çözüm yolu ise soğan doğranması esnasında burundan değil ağızdan nefes alınmasıdır.

Sivilceyi Önleyecek 5 Yiyecek! Akne Oluşumunu Azaltan En Etkili Besinler!

Cilt sağlığı, beslenme düzeniyle doğrudan ilişkilidir. Özellikle sivilceyi önleyecek yiyecekler konusunda doğru tercihler yapmak, akneyle mücadelede önemli bir rol oynar. Yağlı yiyecekler, aşırı fast

Bu sayede soğanın ortama yaydığı gaz henüz gözümüze ulaşmadan nefes yoluyla ciğere alınarak toksik etki minimuma indirilir. Sürekli ağızdan nefes alabilmek içinse bir metal kaşığı ısırmak yeterli olacaktır.

Soğanın yaydığı sülfür gazından kurtulmanın bir diğer yolu ise ağzımıza alacağımız bir dilim ekmek, bir dilim limon ya da dişlerimizin arasında tutacağımız bir kesme şeker olabilir.

Soğan Keserken Gözleri Korumak İçin Pratik Yöntemler

Soğan doğrarken gözlerin yaşarmasını engellemek için mutfakta sıradışı yöntemler de denenebilir.

Örneğin, bazı şefler soğanı kesmeden önce buzlu suya batırıp 5–10 dakika bekletmeyi tercih eder; bu yöntem gazların açığa çıkmasını geciktirir.
Başka bir yöntem ise soğanı bir fanın önünde kesmektir. Hafif bir hava akımı, tahriş edici gazları gözlerinizden uzaklaştırır.
Bir diğer sıra dışı yöntem, soğanı doğrama sırasında yanınıza küçük bir mum yakmak. Mumun sıcaklığı ve yükselen hava akımı, tahriş edici gazların dağılımını azaltarak gözlerinizi korur.
Soğan keserken hava geçirgenliği yüksek bir mutfak maskesi veya gözlük kullanmak da oldukça etkili olabilir. Laboratuvar gözlüğü gibi sıkı oturan gözlükler, gazın gözle temasını tamamen engeller.
Ayrıca bazı aşçılar soğanı doğramadan önce ikiye bölüp bir parça alüminyum folyoya sararak bekletmeyi öneriyor. Bu yöntem de gazın açığa çıkmasını yavaşlatır ve göz yaşarmasını azaltır.
Küçük ama etkili bir başka taktik ise soğanı keserken hafifçe gülümsemek veya şarkı söylemek! Bu durum, nefes alışverişinizi değiştirerek gazın etkisini minimuma indirmeye yardımcı olur ve aynı zamanda mutfakta eğlenceli bir ortam yaratır.

Bu yaratıcı yöntemlerle soğan doğrarken göz yaşarmasını en aza indirmek mümkün!